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Les Mécanismes cognitifs dacceptation dune innovation alimentaire de discontinuité : le cas des insectes en France / Pantin-sohier , Gaëlle
Article
Dans un contexte de mutation des modes de consommation alimentaire, les innovations de discontinuité constituent en enjeu considérable pour lindustrie. Lobjectif de cet article est didentifier les processus cognitifs dacceptation dune innovation alimentaire de discontinuité à travers létude des mécanismes de classification et dencodage de la catégorisation. Une étude qualitative appliquée à la consommation humaine dinsectes permet didentifier ces mécanismes en fonction du degré de transformation des produits, et leurs effets sur lacceptation par les consommateurs. Ces résultats permettent notamment denrichir la théorie du comportement décisionnel et visent à éclairer les fabricants sur les leviers marketing à actionner pour faire accepter une innovation alimentaire de discontinuité. Document de fond. Pas de chiffres.
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