ESCP Europe

Langue

French

Publication year

2018

Cet article s'attache à comprendre les représentations liées au doggy bag et la manière dont elles déterminent l' adoption de cette pratique comme un moyen de lutte contre le gaspillage alimentaire. A l'aide d'une double approche reposant sur des entretiens individuels auprès de consommateurs et de restaurateurs français, cette recherche identifie les freins à l'adoption de cette pratique. Ceux-ci se regroupent autour de deux volets : 1) des freins «matériels» qui se rapportent à la faible praticité du doggy bag pour le client, au risque sanitaire, au manque d'efficacité perçue de cette pratique sur le plan environnemental, et au coût supplémentaire de l'emballage ; et 2) des freins liés à la culture et aux normes sociales. Les résultats permettent également de préciser des leviers pour encourager la mise en place d'une telle pratique dans le contexte français. Document de fond. Pas de chiffres.