Relation-client et gestion du temps de consommation : quel rôle du sourire du personnel en contact en restauration ? / Clauzel , Amélie | CLAUZEL, Amélie
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Relation-client et gestion du temps de consommation : quel rôle du sourire du personnel en contact en restauration ? / Clauzel , Amélie

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CLAUZEL, Amélie | RICHE, Caroline

L'étude du sourire des personnels en contact signale un allongement significatif de la durée de consommation au restaurant lorsque le serveur est une femme ou s'il s'agit d'un serveur souriant à une table de femmes. Une stratégie hybride composée d'éléments relationnels et temporels est proposée en intégrant l'influence de ce signal non verbal sur le business model d'un restaurant. Les résultats obtenus sont en adéquation avec les préoccupations en management du personnel en contact et en gestion de l'occupation. Bibliographie. Pas de chiffres.

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