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Le petit déjeuner liquide. / CHAPUIS,Dominique
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Document de fond avec données chiffrées sur le marché français en 1998 des boissons du petit déjeuner (boissons chocolatées, thé, café, lait, jus de fruits). Tableaux sur la part des marques de poudres chocolatées, thé et café. Les boissons chocolatées (pp 46-47), qui représentent un CA de 1,09 milliard de francs et 48 870 tonnes, sont en perte de vitesse. Des innovations visant les enfants (Nesquik Sirop de Nestlé) et les adultes (1848 Poudre de Poulain) pourraient relancer le marché en 1999. Le marché du thé (pp 47-48) a progressé de 13,8 % en 1998 pour atteindre un CA de 954 millions de francs grâce à la forte progression (+ 81,3 %) des thés verts qui représentent 7,8 % du marché, mais aussi des thés noirs (+ 10,1 %). Pour le café (pp 48-51), qui représente un CA de 7,31 milliards de francs, en baisse de 14,4 % pour 158 199 tonnes commercialisées, les industriels multiplient innovations et communication pour relancer la consommation. Le lait (pp 52-56) reste ancré dans les habitudes de consommation au petit déjeuner mais recule légèrement en volume de 0,5 %. Les laits de spécialité, bio, vitaminés ou enrichis soutiennent la demande. Les jus de fruits (pp 54-55) sont dans 50 % des cas consommés au petit déjeuner et les fabricants investissent clairement ce créneau avec des spécifiques estampillés "Petit Déjeuner". Interview de Stépane Pfeffer chargé de la coordination du marché café et thé pour Cora, qui explique comment l'enseigne regroupe boissons chaudes et céréales.
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