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Beurres et margarines : les corps gras solides se forgent de nouvelles images. / GENLIS,Carole
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Dossier avec données chiffrées sur le marché français du beurre et de la margarine en 1998. Initiatives des industriels et produits nouveaux pour contrer la baisse des ventes. En 1998, les ventes en volume de beurre en grandes surfaces ont chuté de 4,3%, les margarines de 2,5% et les allégés de 1,1% selon Infoscan. Cette baisse est due principalement à la chasse aux excès de matières grasses dans l'alimentation. Plusieurs offensives ont été lancées pour revaloriser les corps gras. La première a été le développement de beurres plus mous faciles à tartiner pour le petit-déjeuner, ce beurre représente 5% du marché en volume et 6% en valeur. Le deuxième axe s'appuie sur les aspects santé et nutrition. La margarine à base d'huile d'olive totalise ainsi 2,9% des ventes sur un marché de 105 000 tonnes. Astra-Calvé, qui possède 17% de parts de marché volume des corps gras solides, compte sur la sortie d'une nouvelle margarine anti-cholestérol. Les allégés, jusqu'ici utilisés froid, peuvent désormais être cuisinés à chaud. La quatrième tendance est la diversification des conditionnements. Si la plaquette de beurre de 250 grammes représente encore 60% des volumes de beurre vendus en grande distribution, le papier sulfurisé, les mini-beurriers et les ramequins sont très appréciés des consommateurs. Pour développer ce segment, de nombreuses offres promotionnelles sont prévues en 1999. Pour le conditionnement, les margarines restent encore en retrait. Enfin Bridel a mis en place une nouvelle démarche merchandising pour le rayon crèmerie.
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