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Le sucre, un ingrédient simple à l’histoire mouvementée. Son passé compte de grandes conquêtes coloniales, la migration forcée de centaines de milliers d’individus et de profonds changements environnementaux. Son présent a profité de la mondialisation pour s’imposer sur tous les continents comme un ingrédient phare et un symbole du plaisir. Cependant, il se bat aussi contre l’image d’ennemi public numéro un qu’il véhicule auprès des professionnels de santé, et due à son utilisation trop intensive dans le secteur agroalimentaire. Son pouvoir addictif semble en effet tellement puissant qu’on continue à en consommer très régulièrement, même si l’on est bien au courant de effets néfastes. Et pourtant, nos moments de vie les plus heureux à table ne sont pas imaginables sans lui. S’il n’est toutefois pas écrit, son futur est bel et bien un enjeu de société majeur que ce mémoire tentera de décrypter, plus particulièrement au travers du phénomène de la pâtisserie fine à l’ère du « sans sucres ajoutés ».
