ESCP Europe

Langue

French

Publication year

2017

La réduction du gaspillage alimentaire en restauration collective est un objectif fixé par les pouvoirs publics. Cette étude qualitative porte sur le rôle des normes personnelles et sociales sur les comportements de gaspillage des consommateurs dans ce contexte de consommation. Les auteurs montrent d'une part l'existence d'une norme personnelle de non gaspillage et d'autre part la perception de normes descriptives et injonctives contradictoires pouvant s'exprimer à deux niveaux de proximité : au niveau du groupe avec lequel on mange (proximité immédiate) ou à l'échelle des usagers du restaurant (proximité élargie). Afin de modifier les comportements, des préconisations visant à renforcer la saillance de la norme personnelle et des normes sociales de non gaspillage sont proposées. Document de fond. Pas de chiffres.