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Ultra-frais et crèmes. Yaourts : des fruits, du goût et de la légèreté. / MIGNARD,Sylvie
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Données chiffrées sur le marché du frais (desserts, fromages, yaourts) et de l'ultra-frais en France. Poids des segments, en valeur, des desserts et fromages frais et des yaourts. Poids des fabricants ultra-frais (hors crème fraîche). En 1998, le marché de l'ultra-frais a progressé de 3,2 % en volume et 6 % en valeur. Les yaourts et principalement les yaourts aux fruits allégés, sont une des locomotives du marché avec les desserts frais (pp 54-55). Face à la multiplication des nouveautés sur le marché global de l'ultra frais, les fabricants de fromages frais et de petits suisses (Nestlé, Danone, Senoble, Yoplait) connaissent quelques difficultés et réagissent par le biais de l'innovation (produit, communication), p 56. Sur le marché des desserts ultra-frais, la nouveauté est plus qu'ailleurs un moteur de croissance pour les fabricants, principalement Danone et Nestlé. Avec les fromages frais, le marché de la crème est celui qui fait preuve de moins de dynamisme (p 58). Le secteur évolue vers des produits à taux réduits en matière grasse. Les intervenants du secteur jouent surtout sur l'aspect praticité (Candia, Bridélice), p 60. Interview de Nathalie Hamelin, responsable marketing produits crèmerie surgelés de l'enseigne Cora (p 61).
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